Pentru ca sarmalele să fie fragede, bine legate și să aibă gustul acela tradițional, e important să respecți raportul corect dintre carne și orez. Dacă exagerezi cu orezul, umplutura devine prea moale; dacă pui prea puțin, sarmalele pot ieși uscate și dense. Iată proporția ideală și pașii de urmat pentru un preparat reușit.
Proporția corectă de orez la 1 kg de carne
În mod tradițional, la fiecare kilogram de carne tocată (de porc sau un amestec cu vită) se adaugă în jur de 100 de grame de orez. Se aplică regula simplă a „10% orez din cantitatea de carne”. Astfel, dacă pregătești 2 kg de carne, vei folosi 200 g de orez, iar pentru 3 kg – 300 g, și tot așa. Acest echilibru asigură textura perfectă pentru sarmale.
Ingrediente pentru sarmale românești clasice
1 kg carne tocată (porc sau amestec porc-vită)
100 g orez
3-4 kg varză murată (în funcție de preferințe)
2 cepe mari
Ulei pentru călit
Câțiva feliuțe de costiță afumată (opțional)
3-4 linguri de bulion
Frunze de dafin
Cimbru și mărar uscat
Sare și piper după gust
Cum se prepară sarmalele pas cu pas
1. Pregătirea verzei murate
Se îndepărtează frunzele exterioare și cotorul. Se aleg frunzele mari, potrivite pentru împachetare. Dacă varza e prea sărată sau acră, poate fi clătită în apă călduță pentru a-i domoli gustul.
2. Călirea cepei și a orezului
Ceapa se toacă mărunt și se călește în ulei până devine translucidă. Se adaugă orezul (spălat bine în prealabil) și se mai lasă pe foc 2-3 minute, amestecând constant.
3. Pregătirea umpluturii
Carnea tocată se amestecă cu ceapa și orezul călite, se asezonează cu sare, piper, cimbru și mărar. Un mic truc este să adaugi puțină apă rece în compoziție – acest pas ajută la obținerea unei umpluturi mai fragede și mai suculente.
4. Formarea și fierberea sarmalelor
Frunzele se porționează și se umplu cu amestecul de carne. Sarmalele se așază într-o oală, deasupra unui strat de varză tocată. Se adaugă bulionul, frunze de dafin și apă cât să le acopere. Se fierb la foc mic câteva ore, pentru ca aromele să se combine armonios.
Respectând aceste cantități și metode, vei obține sarmale autentice, gustoase și bine legate – exact cum le făceau bunicile noastre.
